OLXTOTO - Api dari tungku kayu bakar yang disusun dari tumpukan batu bata,royaltoto menyala dengan pengaturan paling tinggi. Tiga sampai empat cetakan surabi yang terbuat dari tembikar, berjajar rapi di atasnya. Oneh Rohanah, sang empu yang duduk di hadapannya, menyongsong kobarannya dengan kalem dan berani. Tidak ada sedikitpun gurat ketakutan ketika ia mengendalikan api yang menjadi unsur paling penting dalam pembuatan surabi. Ia tahu kapan kayu bakar mesti ditambah, dan kapan waktunya untuk mengecilkan baranya dengan menarik keluar beberapa bongkahannya.

Selembar kain batik yang warnanya sudah mulai pudar, dipakai untuk menutupi paha, lutut, hingga kaki. Kain ini menjadi satu-satunya alat pelindung tubuh dari terpaan api dan asap dari tungku.

Oneh Rohanah adalah seorang penjual surabi di barat alun-alun Sumedang. Dalam kamus bahasa Kawi, surabhi artinya harum; wangi. Adonan surabi yang kaya akan kandungan kelapa akan menguarkan wangi khas ketika menyentuh cetakan tembikar yang sudah dipanaskan sebelumnya. Mungkin begitu maksudnya.

Oneh bangun tidur antara pukul 2 atau 3 dini hari. Setelah itu ia akan mempersiapkan adonan, membuat sambal oncom, dan mengemasnya hingga rapi. Tidak lupa ia mengikat setumpuk kayu bakar yang ia cari dan pilih sendiri di siang harinya untuk sekalian diangkut. Baru kemudian ia berangkat pada pukul 4 pagi. Kalau di hari sebelumnya sudah banyak pesanan, Oneh datang lebih pagi. Terkadang jam 3 dini hari dia sudah mulai menyalakan bara api di lapaknya.

Saya jadi teringat Jay Fai, chef dan ikon makanan kaki lima di Bangkok, yang juga mengandalkan keajaiban api dalam setiap masakannya.

“I have faith in charcoal fires and iron woks. They taught me to be clever. They taught me to be brave”.

Begitulah sabdanya dalam serial dokumenter di Netflix, Street Food: Asia, episode Bangkok, Thailand. Jika Oneh Rohanah melapisi kakinya dengan kain batik, Jay Fai memakai kacamata yang biasa dipakai tukang las untuk melindungi matanya dari percikan api.

Setiap hari mereka berdua bergelut, berjibaku, dan menyambung hidup di hadapan gelora api. Kebetulan, dua-duanya adalah tulang punggung keluarga. Sumber kehidupan. Orang-orang yang masih memiliki pikiran usang bahwa perempuan adalah makhluk lemah, sesekali mesti bergaul dengan Jay Fai dan Oneh Rohanah, deh.

Baca juga:Masyarakat Pasundan dan Kecintaan Terhadap Ikan Air Tawar

Sama Sejak Dekade 1960

Ma’ Oneh, panggilan sayangnya dari pelanggan, masih menggunakan resep surabi yang sama persis dengan yang diracik ibunya di tahun 60-an. Bahan-bahannya terdiri dari tepung beras, parutan kelapa, garam dan air. Surabi khas Sunda, tidak menggunakan ragi seperti halnya serabi Solo. Dan surabi di Sumedang, tidak seperti ragam surabi di Bandung yang memiliki banyak taburan, seperti: keju, cokelat, durian, nangka, pisang, sosis dll. Ia tetap teguh dengan hanya memiliki 3 jenis pilihan: polos, oncom, dan telur.

Favorit saya adalah surabi telur yang diberi taburan oncom. Beginilah cara Ma’ Oneh membuatnya: ia akan menyiduk adonan surabi dengan sendok sayur, lalu menuangkannya ke cetakan tembikar yang sebelumnya sudah dibersihkan oleh ijuk yang diikat serupa sapu lidi, kemudian ia akan mengocok telur di mangkuk kecil, dan mengucurkannya ke adonan di cetakan. Selanjutnya, oncom yang sudah dihancurkan dan dicampur dengan irisan daun bawang, ditaburkan di atasnya.

Surabi matang dengan cepat karena apinya berkekuatan tinggi. Cukup dipanggang selama 3-4 menit, surabi sudah siap diangkat. Dan tidak ada yang lebih nikmat dari surabi yang masih mengepul panas, yang pantatnya menghitam karena sedikit kegosongan, dan dibanjur sambal oncom dengan tendangan pedas yang malu-malu.

Di lapaknya yang terbuka tanpa atap, Ma’ Oneh menerima titipan dagangan dari penjual lain, seperti: bala-bala, tempe goreng, rempeyek kacang dan teri. Kalau ada program surabi pairing, buat saya yang paling cocok mendampingi surabi oncom telur ya bala-bala hangat, rempeyek kacang nan kriuk, dan teh tawar curot(panas sekali).

Baca juga:Tak Pernah Bosan Menyantap Pindang Ikan Mas Buatan Ibu

Infografik Miroso surabi Sumedang. tirto.id/Tino

Selain surabi buatannya yang menjadi idola warga Sumedang, Ma’ Oneh adalah sosok yang tak kalah tersohornya. Perempuan yang memiliki senyuman khas ini, adalah manusia yang blak-blakan, cair, dan humoris. Celetukan-celetukan iseng dan lucu darinya membuatnya dicintai banyak orang.

Contohnya saja beberapa waktu lalu, Ma’ Oneh terkena penyakit herpes dan mengharuskannya beristirahat hingga tujuh bulan lebih. Seluruh badannya gatal dan dokter mengharuskannya rawat jalan hingga benar-benar sembuh. Tentu saja selama tujuh bulan tersebut, lapaknya kosong. Tidak ada yang menggantikan, karena anak satu-satunya pun memiliki pekerjaan lain, dan tidak ada tarikan untuk melanjutkan usaha surabi ibunya kelak.

Sambil membungkus pesanan surabi untuk saya bawa pulang, ia berseloroh, “Basa Ema’ teu damang, hape meuni tang tung tang tung, pada nareleponan wae!” (Waktu Ema sakit, ponsel sering berbunyi, banyak yang menelepon—untuk menanyakan kabar).

Para pelanggan kelabakan dan kehilangan. Meski tak jauh dari lapaknya ada penjual surabi lain, tapi rasanya tentu tidak seenak bikinan the legendaryOneh Rohanah. Apalagi sambel oncomnya, tidak bisa bersaing menurut saya. Sambal oncom buatan Ma’ Oneh berbeda karena menggunakan oncom dage, yang bahan dasarnya adalah ampas tahu. Oncom yang dipakai penjual lain, biasanya terbuat dari ampas kacang kedelai. Tekstur dan rasanya kurang “kawin” dengan surabi.

Dari surabi, Ma’ Oneh bisa menghidupi keluarga dan menyekolahkan anaknya. Hasilnya lumayan, katanya. Berjualan surabi pun membuat ia bahagia, “Resep mun dagang teh, bisa cuci mata, jeung ngobrol jeung nu mareser,” (Senang kalau dagang tuh, bisa cuci mata dan ngobrol dengan para pembeli)”, ungkapnya.

Berjualan surabi, adalah laku hidup yang dipilih Oneh Rohanah selama ia masih mampu. Dan satu doanya selalu sebelum berangkat berjualan: semoga hari ini tidak hujan.

SebelumnyaBerikutnya

saya ingin berkomentar

kirim

Komentar Terbaru(0)

• tidak ada komentar

OLXTOTO menyarankan

• 2025-02-01 16:51:44Perspektif Hak Asasi Manusia bagi Kepariwisataan Indonesia
• 2025-02-01 16:51:445 Orang Jadi Tersangka Bentrok Ormas GRIB dan Pemuda Pancasila
• 2025-02-01 16:51:44Dapur Umum MBG di Bantul Ditargetkan Berjalan Akhir Januari 2025
• 2025-02-01 16:51:44Kebakaran Melanda Glodok Plaza, 7 Orang Masih Terjebak
• 2025-02-01 16:51:44Dilukis bak Srikandi Memanah, Megawati: Saya Harus Bidik Siapa?
• 2025-02-01 16:51:44DJP Kaji Penghapusan PPN untuk Minyakita Imbas Harga Meroket
• 2025-02-01 16:51:44Polisi Tangkap 3 Pelaku Penjarah Mobil Pengangkut Daging MBG
• 2025-02-01 16:51:44KPK Panggil Lagi Maria Lestari dan Arif Wibowo soal Kasus Hasto
• 2025-02-01 16:51:44Kemenkum Proses Ekstradisi Buronan KPK, Paulus Tannos
• 2025-02-01 16:51:44Bareskrim Tetapkan Pemilik Hotel Aruss Tersangka Judi Online

Peristiwa Panas

• 2025-02-01 16:51:44Pria Tewas Bunuh Diri usai Lompat dari Lantai 11 Mal PVJ Bandung
• 2025-02-01 16:51:44Mobil Pensiunan TNI yang Meninggal di Marunda Telah Ditemukan
• 2025-02-01 16:51:44ETLE Ditambah, Polda Metro Target Tangkap 120 Juta Pelanggar
• 2025-02-01 16:51:44Cerita Korban Longsor Denpasar yang Selamat: Enggak Sempat Lari
• 2025-02-01 16:51:44Oegroseno Bongkar Visi Hukum AMIN hingga Netralitas TNI
• 2025-02-01 16:51:44Litbang Kompas: 80,9% Responden Puas Kinerja Prabowo
• 2025-02-01 16:51:44Polri Ambil 14 Sampel DNA Keluarga Korban Kebakaran Glodok Plaza
• 2025-02-01 16:51:44Status Quo Pimpinan Parpol: Feodalisme di Alam Demokrasi
• 2025-02-01 16:51:44Eva Kusuma Sundari Blak
• 2025-02-01 16:51:44KKP Diminta Tindak Tegas Pembuat Pagar Laut 30 Km di Tangerang

Hotspot Terbaru

• 2025-02-01 16:51:44Satgas Swasembada Gula: Mimpi di Ujung Senja Era Jokowi?
• 2025-02-01 16:51:44Polisi Masih Dalami Penyebab Kebakaran Glodok Plaza
• 2025-02-01 16:51:44KPK Telusuri Alasan Anggota DPR Maria Lestari Mangkir 2 Kali
• 2025-02-01 16:51:44Alasan KPK Tak Tahan Hasto: Butuh Keterangan Saksi & Belum Perlu
• 2025-02-01 16:51:44PPDB 2025: Siswa Gagal Seleksi Akan Dialihkan ke Sekolah Swasta
• 2025-02-01 16:51:44Viral Pagar Laut di Bekasi, KKP Sudah Bersurat ke Pemiliknya
• 2025-02-01 16:51:44Trotoar di Jaksel Jadi Parkiran, Pemprov DKJ Langsung Bertindak
• 2025-02-01 16:51:44Arti Gencatan Senjata & Apakah Israel Sudah Menyerah di Gaza?
• 2025-02-01 16:51:44Ketum AJI: Perlindungan pada Jurnalis Itu Kecil, Bahkan Tak Ada
• 2025-02-01 16:51:44Menkes: Cek Kesehatan Gratis saat Ulang Tahun Berlaku 1 Bulan